Gracias, Atmel, ¡¡lo has clavado!!
Tema solucionado, pero NO me gusta en absoluto tener que reeditar los libros, bien es verdad que es una pequeña molestia prepararse un libro, pero es que uno cada vez es más vago
Lo único que he hecho es abrir el libro con el Book Designer, he marcado utf-8, lo he guardado de nuevo y ¡voila! asunto arreglado.
Se lo chivataré a Grammata, a ver si hace algo