Creas una plantilla en la que tengas modificados los estilos Normal y Titulo1 (este, por ejemplo, para los títulos, podría ser el que quisieras, y añadir otro para cuando hay subsecciones), aparte de crearte unos estilos copyright y dedicatoria para lo que dices.
Luego salvas el documento maestro con otro nombre, como dices, para trabajar con él. Lo primero que haces es Herramientas/Plantillas y complementos. Seleccionas la plantilla de tu PDF y marcas la casilla de actualizar estilos automáticamente. Con ello, todo lo que tenga estilo Normal tiene automáticamente el cambio de fuente. Si, además, han tenido el detalle de poner los Capítulos como Titulo1, también lo tienes cambiado. Por cierto, lo de tener versales puede ir incluido directamente en el formato del Titulo1. Y si quieres un salto de página delante del capítulo también puedes marcarlo directamente en el formato (activando la casilla de salto de página anterior).
Y por cierto, una vez que lo tengas hecho así, la forma más fácil de revisar si los títulos están todos cambiados (en el caso de que los capítulos estén numerados y siempre dejando aparte el último) es crear una tabla de contenidos (con este formato no se tarda nada) y ver ahí si te falta alguno.
Si me he pasado o me he explicado como un libro cerrado, disculpa